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O palmito é um legume extraído do interior do caule da palmeira.

No Brasil são cinco as principais espécies de palmeiras exploradas: juçara, pupunha, açaí, guariroba e a real ou imperial.

Os quatro primeiros são nativos da mata atlântica, enquanto que o palmito real, extraído da palmeira real ou imperial, cujo nome científico é Roystonea oleracea (Palmae) é de origem australiana e foi introduzido no Brasil como um presente oferecido a D. João VI em 1809.

Embora sua origem seja australiana, se adaptou muito bem ao solo e clima brasileiro e por ser um uma cultura sustentável, pois seu cultivo é de reflorestamento substitui o corte de espécies nativas e com um manejo adequado pode ser colhido durante o ano todo.

O palmito imperial oferece um produto de textura macia, cor branca e sabor brando e delicado.

O palmito, além de ser um alimento saboroso e pouco calórico, possui diversos nutrientes essenciais para o bom funcionamento do organismo. Rico em minerais como cálcio, ferro, fósforo, potássio e magnésio, e vitamina A, vitamina B e vitamina C, as propriedades do palmito vão desde melhorar o bom funcionamento do intestino e ser um bom auxiliar no emagrecimento, fortalecendo o sistema imunológico, até melhorar a pressão arterial e os batimentos cardíacos.